Do dobrej kuchyne neodmysliteľne patria aj sýte a hrejivé krémové polievky, ktoré by nemali chýbať v domácom aj reštauračnom menu. Inšpirujte sa našimi tipmi a zabodujte!
Varenie výživných jesenných polievok nie je žiadna veda. Stačí sa držať dvoch jednoduchých zásad: uprednostnite čerstvé a sezónne suroviny a vyhýbajte sa umelým dochucovadlám, ktoré môžu pokaziť chuť a znížiť priaznivý vplyv na organizmus. Pri dochucovaní preto stavte na čerstvé bylinky. Príjemným spestrením jedál sú aj opečené oriešky či semienka.
Pomoc, ktorú oceníte
Krémové polievky milujú malí aj veľkí. Sú totiž sýte, lahodné, výživné a jednoduché na prípravu. Jediné, čo k príprave potrebujete je výkonný mixér, s ktorým príprava jesenných polievok zaberie len pár minút. Čo však robiť v prípade, keď varíte polievku pre stovky hostí v profesionálnej kuchyni?
Zabudnite na klasický mixér, s ktorým by ste desiatky litrov polievky mixovali celé hodiny. Trendom sú sklápacie varné kotle s miešadlom, s ktorými ľahko pripravíte nielen krémové polievky, ale aj rôzne omáčky, kaše, krémy, ľahké cestá či pudingy. Tieto riešenia disponujú funkciou automatického miešania, ktorá vám uľahčí prácu a zároveň pozdvihne vaše jedlá na vyšší level. Budú totiž nadýchané a rovnomerne uvarené. Aké polievky by nemali chýbať v jesennom menu? Inšpirujte sa našimi hrejivými tipmi.
Lahodný krém z tekvice hokkaido
1 ks hokkaido tekvice,
3 ks batáty,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
2 cm kúsok zázvoru,
750 ml zeleninového vývaru,
soľ,
čierne korenie,
Kurkuma,
muškátový oriešok
olivový olej/maslo ghí.
Tekvicu očistite a nakrájate na kocky. Na oleji si urobte základ z nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku a nastrúhaného zázvoru. Pridajte tekvicu, po chvíli batáty, osoľte, poprášte kurkumou a chvíľu restujte. Neskôr zmes podlejte zeleninovým vývarom. Keď je tekvica mäkká, zmes zmixujte tyčovým mixérom. Krém môžete následne zjemniť trochou smotany. Hotovú polievku osoľte/okoreňte podľa chuti. Podávajte s tekvicovým olejom a opraženými tekvicovými semiačkami.
Cviklový krém s koreňovou zeleninou
500 g cvikly,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 petržlen,
750 ml zeleninového vývaru,
citrónová šťava,
muškátový oriešok,
soľ,
olej/maslo
čierne korenie,
bylinky podľa chuti.
Najskôr si očistite a ostrúhajte zeleninu. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Restujte ju na troške oleja alebo masla. Pridajte nastrúhanú zeleninu a niekoľko minút ďalej restujte. Zmes zalejte zeleninovým vývarom a duste na malom plameni 20 až 30 minút. Rozmixujte dohladka tyčovým mixérom a pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu, muškátový oriešok alebo bylinky podľa chuti. Ozdobte kyslou smotanou semiačkami alebo bylinkami.
Syrová polievka s brokolicou a hubami
150 g šampiňónov,
200 g krémového syra,
200 g brokolice,
1 mrkvu,
1 cibuľu,
4 zemiaky,
750 ml zeleninového vývaru,
maslo,
soľ,
čierne korenie,
oregano.
Na masle alebo olivovom oleji orestujte cibuľu. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky, huby, nastrúhanú mrkvu, ružičky brokolice a restujte. Zeleninu zalejte vývarom a duste do mäkka. Zmes zmixujte do hladka, osoľte, okoreňte a posypte oregánom. Na záver do polievky pridajte krémový syr, ktorý v nej nechajte rozpustiť. Podávajte s chrumkavými krutónmi alebo čerstvými bylinkami.