Vyberajte víno ako profesionál-aké víno k akému jedlu.
Večná otázka zákazníkov – aké víno sa hodí k nášmu jedlu? Táto otázka vie rozhodiť nie jedného čašníka v pohostinných podnikoch. Párovanie jedál a vín avšak nie je až také ťažké. Treba sa držať len pár základných pravidiel a zapamätať si ich. Možno sa pýtate, prečo by mali mať vaši zamestnanci aký taký prehľad o vínach? Totiž, vzniknutá dôvera, ktorá vznikne v dôsledku vášho kvalitného odporúčania vám zaručí lojálneho zákazníka. Lojálny zákazník sa vráti, prinesie vám nových a vaše stoly zostanú vždy obsadené.
Základné pravidlo
Aby ste si nemuseli vždy lámať hlavu, aké víno sa hodí k danému pokrmu, vyberajte podľa plnosti chute. Ľahšie jedlá, ktoré sú jemnejšie, lahodnejšie a menej korenené pasujú rovnako k ľahším a sviežim vínam, zatiaľ čo tie ťažšie a korenené jedlá s plnšími vínami. To znamená, že väčšina bielych vín ako Rizling vlašský či Tramín červený a ružových vín, teda tradičné Rosé budete podávať k ľahším pokrmom. Červené vína ako Cabernet Sauvignon alebo Rulandské modré bývajú chuťovo plnšie a hodia sa k ťažšie stráviteľným jedlám.
Hovädzie mäso
Hovädzie steaky, sviečkovice ale aj iné časti hovädzieho mäsa sú plné bielkovín a sú ťažko stráviteľné pre žalúdok. Preto sa k nim hodí plné červené víno, konkrétne odrody Svätovavrinecké a Cabernet Sauvignon. Pikantné hovädzie, napríklad v gulášoch, sa dobre páruje s Frankovkou modrou a korenené zas s Rulandským modrým.
S vareným hovädzím sa však hodia aj suchšie biele odrody ako napríklad Veltlín zelený. Ak sa mäso podáva studené, napríklad pri bufetoch a fastfoodoch alebo predjedlách, hodí sa k nemu aj ružové víno.
K hovädziemu mäsu Vám odporúčame tieto vína:
Cabernet Sauvignon: Platí naše zlaté pravidlo z úvodu – plnšie telo bude s mäsom chutiť úžasne.
Chianti: Talianske víno s intenzívnou, ovocnou chuťou využijete s mäsom, ale aj s tvrdým syrom.
Frankovka modrá: Skvelá najmä s pikantným hovädzím mäskom alebo s gulášom.
Rulandské modré: S korenením mäsom sa bude kamarátiť v podstate väčšina pinot noir-ov, takže ak vám chutia, nemusíte sa ich báť.
Bravčové mäso
K bravčovému mäsu sa hodia biele aj červené vína. Aromatické červené vína a ich odrody vynikajúco dopĺňajú chuť výrobkom z bravčového mäsa ako sú tradičné salámy a klobásy.
Ak však obľubujete stredne silné biele vína, môžete siahnuť aj po týchto odrodách. Sladká Pálava sa hodí k rovnako sladkým omáčkam – napríklad k panenke v brusnicovej omáčke. Chardonnay a Rizling vlašský sa hodia k čomukoľvek bravčovému – kotletám i rezňom.
K bravčovému mäsu Vám odporúčame tieto vína:
Barolo (Taliansko): červené víno, ktoré sa hodí k divine, červenému mäsu aj k syrom
Chardonnay (Slovensko): suché biele víno, ktoré sa hodí predovšetkým k rezňom
Furmint: biele víno, ktoré je ideálne k dusenému bravčovému mäsu (s jemnou omáčkou alebo vo vlastnej šťave)
Pálava (Slovensko): biele víno vhodné pre sladšie omáčky
Rízling vlašský: klasické biele víno, ktoré sa hodí k väčšine spôsobom úpravy bravčového mäsa
K výrobkom z bravčového mäsa (salámy, klobásy) sa hodia aromatické červené vína, vyskúšať môžete napríklad Rulandské modré alebo Cabernet Moravia, skvelou možnosťou je aj Merlot.
Kuracie mäso
Kuracie mäso je ľahké a v domácnostiach veľmi populárne. Univerzálnym vínom pre toto jedlo - ktoré patrí do každej vinotéky - je Chardonnay.
Ku kuraciemu mäsu Vám odporúčame tieto vína:
Merlot: Okrem grilovaných špecialít sa hodí aj ku vyprážanému kuraciemu mäsu.
Rízling rýnsky bude skvelým doplnkom ku čínskej kuchyni: rybacie aj kuracie mäso s ním chutí skvele.
Tramín červený: aromatické biele víno, ktoré sa hodí ku karí a korenistým kuracím pokrmom.
Rulandské modré: najmä mladšie rulandské sa hodí k mastným jedlám, napríklad vyprážané kuracie prsia.
Kačacie a husacie mäso
K týmto ťažším mäsám sa často odporúča burčiak a kyslejšie vína. Dobrým výberom je najmä slovenská odroda červeného vína Dunaj a odroda Merlot.
Nič však nepokazíte ak siahnete aj po bielych vínach ako sú Tramín červený a Muškát moravský.
Ku kačaciemu a husaciemu mäsu Vám odporúčame tieto vína:
Dunaj: Pripravujete pečené kačacie s lokšami alebo zemiakmi? Toto červené víno povýši zážitok z jedla na inú úroveň.
Merlot: Ďalšie červené víno, ktoré sa vo všeobecnosti hodí k pečeným a grilovaným mäsám.
Pri kačke sa nemusíte báť ani bielych vín, dokonca ani sladších. Vyskúšajte jednu z týchto možností:
Tokajské prírodné sladké víno: Putňové výbery z oblasti Tokaja sú sladké, no ku kačke sa skvele hodia. Je na vás, ako sladké víno chcete (čím vyššie číslo, tým sladšie je víno, môžete skúsiť 3- až 6–putňový výber).
Tramín červený: Vo Francúzsku veľmi obľúbené práve s kačacou pečeňou. K tej môžete zvoliť aj Muškát moravský alebo Lipovinu.
Ryby a morské plody
Ryby a morské plody sú najmä v prímorských ale aj našich stredoeurópskych oblastiach veľmi obľúbeným ľahkým obedom. K tým našim sladkovodným sa výborne hodí Silvánske zelené, zatiaľ čo k morským rybám a plodom s pikantnou úpravou to bude Muškát moravský.Morské plody ako sú chobotničky, kôrovce (kraby, homáre) a ustrice môžete spárovať s ľahkými bielymi vínami ako je napríklad Veltlín. Ak radi experimentujete, môžete skúsiť ružové šampanské.
K rybám a morským plodom Vám odporúčame tieto vína:
Silvánske zelené: skvelý doplnok ku sladkovodným rybám s jemnou úpravou
Muškát moravský: ideálny najmä k pikantným úpravám rýb, ale aj morských plodov
Špecifickou skupinou sú morské plody. K tým sa hodí napríklad:
Šampanské: pokojne môžete experimentovať a skúsiť to s ružovým šampanským
Veltínske zelené: svieže, ľahké biele víno chutí výborne s kôrovcami
Dezerty
Čerešničkou na záver sú tipy na párovanie vín s dezertmi, ktoré ocení každá cukráreň. K ľahším dezertom a palacinkám sa hodí Moravský muškát. K zmrzlinám a sorbetom to sú určite šumivé vína ako Prosecco a sekty. Ovocné dezerty sa skvelo párujú s polosuchými aromatickými odrodami ako je Tramín. Čokoládové koláče a cukrovinky sa zas hodia so silným portským vínom.
K dezertom Vám odporúčame tieto vína:
Čokoládový dezert perfektne dopĺňa rízling rýnsky alebo portské.
K ľahším dezertom vyskúšajte muškát. Výborne sa hodí aj k palacinkám s ovocnou náplňou.
K zmrzlinám a sorbetom sa jednoznačne hodia šumivé vína a sekty. Naše obľúbené kombo je jahodový sorbet a prosecco.
K ovocným dezertom sa hodí polosuchý tramín červený. Jeho aromatická chuť vytvorí skvelú dvojku s ovocným šalátom, ale hodí sa napríklad aj k tiramisu.
Veríme, že tento článok vám pomohol pri výbere ďalšej fľaše vína :)